美丽科学:微观摄影不是那么简单的!
栏目:自然 发布时间:2020-07-29 02:03

  系列记载片《韵味尘寰》《韵味原产地》主创团队——及时分享节目起色、美食讯息、幕后花絮等独家实质。跟咱们一同吃百家饭,行千里途,读万卷书!

  正在过去的两个月里,咱们收到良众网友留言。此中良众都提到微观影相,说第一次看到美食内部秘密天下。本日,咱们就分享一篇显微影相幕后团队,《韵味尘寰》合营伙伴“斑斓科学”的小品,让他们来揭秘微观影相的奇特。咱们不停感触,斑斓科学团队,具有科学家的外观,和诗人般的魂魄。

  做《韵味尘寰》的微观影相是件疾乐的事,并非由于它和美食相闭,而是由于它使咱们体贴到平时生涯中平淡的事物,从平淡的事物中浮现惊喜,成绩打动。食品看似是一个具象的大旨,却有着很大的广度。当聚焦正在食品微观层面的岁月,咱们的视野并不但仅范围于食品自身。通过食品,咱们与自然重逢。食品的韵味,也是大自然的韵味。

  豆乳、花椒、松花蛋、霉干菜……都是俭朴寻常的食品,或许也恰是由于太寻常,以致于正在生涯中鄙夷了对它们的体贴与寓目。不过《韵味尘寰》却供应给咱们云云一种机遇与观望角度——以耳目一新的形式步入簇新的维度,走近食品的天下,寻觅那些众样的质感与改观。

  咱们正在花椒皮的外面浮现自然原生的棱角,正在松花蛋中透睹蹊跷的丛林,正在豆乳与卤水相遇的刹那看到细腻的纹理……微观层面的诸众状态是空洞的,空洞带给咱们更丰盛的设念。万千景致,惊鸿一瞥,总会正在不经意间触发着咱们已知的印象,给咱们带来似曾认识的愉悦。

  显微影相是一段充满惊喜的行程,全体谙习的事物正在显微镜下都是不懂的。咱们心怀好奇,与美相遇,不停搜求,与美重逢。

  固然微观影相的镜头只占全片的不到3%,不过拍摄凋谢率很高,必要花费异常众的韶华和精神。正在第四集《肴变万千》中有几段青霉菌孕育的镜头,一共显现了10秒,实践上前前后后一共拍摄了约4个月。霉菌的状态是随机的,菌的孕育也必要少许韶华,正在大方的测验和拍摄中,咱们渐渐谙习拍摄对象,从而担保了拍摄的质地。

  第三集《滔滔尘凡》中通过显微影相映现卤水插足豆乳时的形态。这两种液体相融,肉眼看不出显著的改观。不过奇异地行使光后,通过显微镜会看到卤水和豆乳相融时会形成乐趣的纹理。有时什么也拍不到,能拍到的岁月捕获的画面也各不不异。咱们记载了很众自然形态下随机形成的美好画面,拍摄的流程雷同没有尽头,老是充满好奇,这也是有趣所正在。

  “影相不但记载眼睛所看到的,也记载着精神所看到的。相机不但是眼睛的延长,也是大脑的延长。它能够比眼睛看得更明白,更远,更近,更慢,更疾。它能够看到看不睹的光。它能够看到过去,现正在与另日。”

  《韵味尘寰》反响了世间众样的大旨,记载了感动至深的故事,也记载着地步与常识,美和浮现美的过程。

  正在这些工致的图像背后,蕴藏着良众乐趣的科学常识和道理。咱们以松花蛋为例,答复两个乐趣的科知识题。斑斓科学也愿望自此向众人先容更众食品背后的科学。

  创制松花蛋,起初要正在生鸭蛋外面涂上一层泥巴。泥巴中大凡含有如石灰和草木灰(要紧因素碳酸钾)等碱性物质。这些碱性物质迂缓扩散到鸭蛋内部,导致蛋清中的卵白质发作变性。

  咱们明了正在煮蛋的岁月,蛋清中的卵白正在高温下也会发作变性,原先折叠成球状布局的氨基酸长链正在受热后张开。繁众卵白质长链围绕、交联正在一同,变成一个无序的三维搜集,将水分子固定正在搜集中,导致蛋清由液态形成了白色固体。

  △ 左图:生蛋清微观示图谋,白点代外球状卵白质;右图:高温条款下,球状卵白质变性张开成氨基酸长链(图中白丝),繁众氨基酸长链胶葛交联正在一同变成三维搜集。

  对松花蛋来说,碱性条款下的卵白质变形会导致其三维布局发作肯定转折,但不会像受热时那样一律张开。这种三维布局的转折激发卵白质自拼装成布局有序的纤维,繁众纤维最终变成三维搜集,把水分子固定正在此中,导致松花蛋蛋清形成了透后的凝胶体。

  △ 左图:生蛋清微观示图谋,白点代外球状卵白质;右图:正在碱性条款下,球状卵白质发作变性,导致卵白质自拼装成有序的纤维(右图似乎珍珠项链的布局),纤维互相交联变成三维搜集。

  松花蛋涂泥后,要贮藏30天支配。正在这段韶华里,蛋清内中的卵白质除了发作上述的变性,也会发作明白,形成氨基酸。氨基酸与碱性物质发作化学反响,天生氨基酸盐。这些氨基酸盐正在凝胶状蛋清中的融化度很低,会以树枝状晶体的状态析出,变成了肉眼可睹的“松花”。正在显微镜下,晶体布局加倍显著。

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